GelatoMaps ha completado la primera auditoría sistemática de todas las heladerías de España. De 5.289 establecimientos indexados en 52 provincias, solo 318 (el 6%) alcanzan la Excelencia Artesanal. Los datos son lo que son.

El mapa real del helado en España

HELADER-IA v3 evaluó cada heladería cruzando más de 20 señales: tipo de establecimiento, proceso de elaboración, ingredientes, reseñas verificadas, presencia de obrador, señales artesanales en web e Instagram, y datos estructurados de Google Maps. Ningún establecimiento pagó por mejorar su puntuación. Del total de 5.289 indexadas, 4.609 son visibles en el mapa y 680 han sido retiradas por no cumplir criterios mínimos.

Distribución por bolas en toda España

  • 3 Bolas — Excelencia Artesanal: 318 heladerías (6%)
  • 2 Bolas — Artesanal Acreditado: 1.690 heladerías (32%)
  • 1 Bola — Recomendado: 2.601 heladerías (49,2%)
  • 0 Bolas / Ocultas: 680 básicos industriales retirados del mapa (12,9%)

En total, el 38% de los establecimientos visibles tienen artesanía acreditada (2 o 3 bolas). El resto son franquicias, bares con helado envasado o establecimientos sin señales claras de elaboración propia.

Las provincias más artesanales de España

El dato más relevante es la concentración geográfica de la excelencia artesanal (3 Bolas):

  • Barcelona lidera con el 12% de sus heladerías con 3 Bolas de Excelencia (43 de 363)
  • Illes Balears empata en el liderato con el 12% (43 de 357), impulsada por el turismo de calidad
  • Cádiz con el 11% (16 de 151) — fuerte tradición heladera andaluza
  • Sevilla, Tarragona, Zaragoza y Gipuzkoa con el 10% cada una
  • Málaga con el 9% (26 de 290) — la provincia costera más voluminosa
  • Madrid con el 7% (35 de 507) — numerosa en total pero diluida en excelencia

En el extremo opuesto, varias provincias del interior peninsular tienen 0% de heladerías con 3 Bolas: Albacete, Navarra, León, Araba, Salamanca, Ávila, entre otras. El helado de excelencia se concentra en costa e islas.

El helado artesanal no muere — se concentra

La narrativa del "helado artesanal en crisis" no se sostiene con datos. Lo que ocurre es diferente: el artesanal se concentra en zonas con tradición heladera (costa mediterránea, islas, País Vasco, Andalucía) y en ciudades donde el consumidor exige calidad. El resto del territorio lleva décadas abastecido por grandes marcas industriales.

El proceso de reclamación: si no estás de acuerdo

HELADER-IA trabaja con datos públicos y puede cometer errores. Si eres propietario y tu clasificación no es correcta, el proceso de revisión es gratuito: gelatomaps.com/mi-perfil. Se han revisado y actualizado más de 300 fichas desde el lanzamiento.

Los datos están disponibles

El mapa completo, con todas las bolas por ciudad y provincia, está en gelatomaps.com. Si eres periodista o investigador y necesitas los datos en bruto, escríbenos a hola@gelatomaps.com.