El 29 de junio de 2021, en el Gelato Museum de Bolonia, Italia, dos pasteleros de un pequeño pueblo del Aljarafe sevillano llamado Palomares del Río subieron al escenario de la final del Gelato Festival World Masters, la competición internacional más exigente de la heladería artesanal. Llegaban con un sabor de autor — helado de limón con romero, una declaración cítrica y aromática hecha con leche, nata, cáscara de limón andaluz e infusión de romero fresco — y salieron como representantes de España entre los mejores del mundo. La casa que lo hizo posible es Pastelería 121 Grados, un obrador que lleva más de dos décadas trabajando alta pastelería para la hostelería del sur.

Cómo hemos mirado esta ficha

Este informe cruza tres fuentes verificables. Primero, el expediente público del Gelato Festival World Masters 2021 (notas de Carpigiani, HelloChefs y Arte Heladero) que confirma la final mundial. Segundo, la web oficial pasteleria121grados.com y los datos de los dos locales. Tercero, prensa regional contrastable: CosasDeCome Sevilla, Andalucía Económica, Aljarafe Digital y Sevilla Actualidad. Con eso se construye el informe que sigue.

La casa y quién está detrás

La historia empieza en 1998. Antonio Carrillo, originario de Córdoba, había estudiado cocina en su ciudad y acabó perfeccionando técnica en pastelerías de prestigio de Sevilla. Francisco José «Paco» Benítez descubrió su vocación en una pastelería tradicional. Cuando ambos coincidieron, la química fue inmediata: «cuando nos conocimos, conectamos enseguida y decidimos crear 121º Grados», declaran en la nota corporativa. Desde entonces forman equipo — y, en sus propias palabras, «somos familia, no sólo compañeros de trabajo».

El obrador arranca en Palomares del Río como especialista en alta pastelería para hostelería: postres individuales, tartas, panes y piezas a medida para restaurantes, hoteles y caterings. Más de veinte años de recorrido B2B antes de asomarse al público. La apertura al cliente final llega en diciembre de 2020, cuando abren mostrador en la calle Isla 26 de Palomares. La segunda sede, ya en la capital sevillana, se inaugura el 18 de noviembre de 2025 en la calle Benito Más y Prats 5, en pleno Nervión.

La filosofía que declaran, y que sostiene la auditoría, es explícita: «vanguardia y tradición», «artesanía, calidad, sabor auténtico». Traducido al obrador, eso significa leche y nata como base, sin preparados industriales, sin bases en polvo, sin aromas sintéticos. El mismo enfoque de origen que les sirvió para llegar hasta Bolonia en 2021.

La vitrina, la carta y el obrador

La carta de helado combina clásicos bien hechos con señas de autor. Entre los permanentes destacan chocolate, turrón, yogur con mango y hierbabuena, leche merengada con galleta napolitana, coco, gianduja (avellana con chocolate con leche), sorbete de limón, sorbete de frambuesa, tarta de queso y vainilla con cookies. La etiqueta de la casa aparece en las creaciones de firma: lavanda, rosas y el propio limón con romero, el sabor que les llevó a la final mundial.

El obrador de Palomares mantiene además la actividad original — postres individuales para hostelería, tartas personalizadas y panes de masa madre — que muchas veces sirve de laboratorio previo a los helados que acaban en vitrina. Por eso se ven piezas sorprendentes en la carta del mostrador, con formas de huevo, manzana o zapato de tacón: son postres pastelería que también forman parte del catálogo público.

«Una mezcla de sabores autóctonos, típicos de Sevilla, y una sutil fusión, como representación de la rica gastronomía y la paleta infinita de sabores de Andalucía.» — Antonio Carrillo & Paco Benítez, sobre el helado finalista de Bolonia · Aljarafe Digital, 2021

El eco en Google

La ficha de Palomares del Río acumula 4,7 sobre 5 con aproximadamente 30-36 reseñas según fuente. El volumen es bajo, coherente con la historia de la casa: durante los primeros años el foco principal fue B2B para hostelería y el mostrador público no se abrió hasta diciembre de 2020. Los clientes que sí llegan dejan reseñas sólidas — «excelente relación calidad/precio», «el helado de romero y limón es un auténtico espectáculo» — y la reputación está empezando a construirse de boca en boca con el palmarés de Bolonia como aval público. La sede de Nervión, abierta en noviembre de 2025, todavía está en fase de acumulación de reseñas — su ubicación en plena capital acelerará el ritmo durante la temporada 2026.

Presencia fuera de Google

Web propia activa en pasteleria121grados.com — presentación B2B, tienda online y datos de contacto de ambos locales. Presencia en Instagram y TripAdvisor. El posicionamiento digital sigue priorizando el canal profesional (restaurantes, caterings), un reflejo del origen del negocio que entra en contradicción, al alza, con el reconocimiento internacional que ya les ha llegado. Hay margen claro para amplificar la voz como heladería de autor de cara al gran público.

Cómo llegar

• 📍 Obrador & mostrador principal: C/ Isla, 26, 41928 Palomares del Río (Sevilla) · Tel. 637 39 28 10
• 📍 Sede Nervión: C/ Benito Más y Prats, 5, 41018 Sevilla · Tel. 650 86 82 68
• 🕐 Nervión: martes a viernes 10:00–19:30 · sábado 12:00–19:00
• 🌐 pasteleria121grados.com

Veredicto GelatoMaps

Tres bolas — Excelencia Artesana. 121 Grados entra en la categoría de máxima distinción de GelatoMaps por un hecho objetivo, público y difícilmente discutible: representaron a España en una final mundial de heladería. El palmarés de Bolonia 2021 no es una etiqueta de marketing, es un puesto entre los finalistas del principal campeonato internacional del sector. A ese hecho se suman los otros tres requisitos estructurales de la escala: obrador propio en Palomares, autoría de pastelería y heladería de firma (con más de veinte años de recorrido B2B), y una filosofía de producto declarada y coherente — leche, nata, ingredientes naturales, sin preparados. El rating público es todavía de volumen limitado, pero refleja foco histórico B2B y no es el factor determinante en el tramo superior de la escala. Esta ficha es la sexta marca 3 Bolas de la provincia de Sevilla.

Score ponderado HELADER-IA: 89/100.

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