Maestro heladero (30%). Irene Iborra, quinta generación de El Tío Che, convierte recuerdos de los vecinos en helados: la 'neuroheladería' del Poblenou (2021) donde una caja de memorias se traduce a sabor. El helado de garbanzos con AOVE 'de la abuela de Conchi' nació así. 4,9★ y reseñas que hablan de 'historia' y 'concepto'.

Técnico (10%). Producción propia artesanal 100% natural sin conservantes, con carta corta: 5 sabores fijos, 4 rotatorios de un repertorio de 24 y un sabor nuevo semanal (declaración de la casa; terceros como Culinary Backstreets describen la elaboración propia y de temporada, sin verificación documental externa del obrador).

Artista (20%). En vitrina: Crema bechamel con chocolate negro (le dedicó pieza Tasting Table) · helado de garbanzos con AOVE nacido de un recuerdo de cliente · sabores-memoria como el mantecado · colaboración con la Fundación Pasqual Maragall. Para la Gelato Week prepara «Tribut» — helado de avellana, agua de mar y tomillo, inspirado en el Mediterráneo y el modernismo barcelonés, con veta de avellana y chocolate.

Cronista (15%). Abierta en mayo de 2021 por Irene Iborra, quinta generación de la familia de la emblemática horchatería El Tío Che del Poblenou, en un local junto al negocio familiar. El proyecto nació en pandemia, al ver la tristeza del barrio: se autodefine como la primera 'neuroheladería', que convierte recuerdos de clientes en helados mediante neurogastronomía.

Supervisión (25%). 'Primera neuroheladería del mundo' es un claim de marca, no verificable. Reputación verificada en vivo: 4.9★ sobre 570 reseñas (2026-08-30).

Por encima de 75 puntos, la tercera bola exige además prueba de elaboración propia: vía clásica (fotos/vídeo del obrador + facturas + recetario a hola@gelatomaps.com) o Certificado de Formulación con hash verificable. Las dos vías dan exactamente el mismo número — por eso ninguna se puede comprar.

Reauditoría con la HELADER-IA Public Rubric v1.6 (CC-BY-4.0) + Editorial Pipeline v4, serie especial España Gelato Week 2026: valoración y volumen de reseñas verificadas en vivo (4.9★ · 570 reseñas, 2026-08-30), señales de elaboración artesana con fuentes, presencia digital y topes por modelo de producción. Las barras son la lectura del comité por dimensión (pesos por voz 30/10/20/15/25), no los sumandos de la fórmula. Rúbrica abierta en /api/v1/evaluation-rubric.json. Pagar no altera las bolas.

La rúbrica pública sitúa esta ficha en 86/100, dentro del tramo 75-100 (excelencia artesanal).

Su sabor de edición limitada es «Tribut» — helado de avellana, agua de mar y tomillo, inspirado en el Mediterráneo y el modernismo barcelonés, con veta de avellana y chocolate (ticketera oficial, 2026-08-30). Solo durante el evento, del 15 al 20 de septiembre, sin coste extra para quien lleve entrada.

No. Pagar no altera bolas, ni score, ni posición en el ranking. La rúbrica es pública y replicable (CC-BY-4.0): cualquiera puede rehacer el cálculo con los mismos datos y obtener el mismo número.