Maestro heladero (30%). La heladería más antigua en activo del censo de Madrid: 75 años de continuidad familiar y obrador propio con producción diaria documentada por un tercero.

Auditoría digital (10%). Web propia sin actualizar hace tiempo + Instagram y Facebook activos.

Producto y vitrina (20%). Vídeo de Telemadrid mostrando la elaboración de más de 120 sabores anuales — la prueba más sólida del lote, aunque no llega a factura o recetario documentado.

Reputación (25%). 4,4★ sobre 2.028 reseñas, con cobertura de prensa consistente desde hace años.

Trayectoria y arraigo (15%). Fundada en 1950, hoy en tercera generación familiar — trayectoria verificada por prensa, no solo autodeclarada.

Evaluado con la HELADER-IA Public Rubric v1.7 (CC-BY-4.0) + Editorial Pipeline v4. Escala 25/50/75. Techo 2 bolas por defecto: la tercera exige un Certificado de Formulación de FormulaMaps verificado o una excepción documental aprobada por el Fundador — nunca reputación ni evidencia autodeclarada por sí solas. Rúbrica abierta en /api/v1/evaluation-rubric.json. Pagar no altera las bolas.

Porque la reauditoría v1.7 del 07-sep-2026 recalculó el score con el motor real (audit_on_demand) y dio 67/100 — por debajo del umbral de 75 que exige la excelencia. El Fundador decidió el 03-sep-2026 que las fichas de 3 bolas previas a v1.7 solo bajan si una reauditoría demuestra que el score no era reproducible; aquí lo es, así que la ficha pasa a 2 bolas · Artesanal Acreditado. No hay indicio de que el negocio no exista o de mala fe: es un ajuste de rigor, no una sanción.

8-10 fórmulas propias en FormulaMaps (Modo Acreditación, gratis el primer año) o una excepción documental aprobada por el Fundador. El vídeo de Telemadrid es una señal fuerte pero no sustituye ninguna de las dos vías.