Formulación documentada por terceros, no autodeclarada. La revista técnica Arte Heladero publicó en 2023 (n.º 213, portada) un trabajo del heladero sobre sorbetes con kombucha, tepache y kimchi, con recetas y el cálculo de cómo la fermentación convierte azúcares y cómo se traslada eso a la formulación. Infobae, en un reportaje firmado en agosto de 2026, describe el proceso de la casa: yogur fermentado por ellos que es la base de todos los helados, avellana española y pistacho de Sicilia trabajados desde el fruto, vainilla en infusión de varios días y ni conservantes ni colorantes.

Obrador propio, con foto. La web de la casa publica una foto de su obrador: una mantecadora sacando helado a una cubeta sobre mesa de acero. En diciembre de 2025 abrieron un segundo local en C. de Aquitania, 25, con el objetivo declarado —recogido por hellochefs.es— de tener un obrador más grande.

Formación acreditada. Uno de los dos heladeros completó el Curso de Experto Universitario en Elaboración Artesanal de Helados de la Universidad de Alicante, y el trabajo presentado allí es el que publicó Arte Heladero; el otro socio aprendió el oficio en Argentina.

Reputación sólida, sin inflar. 4,7★ sobre 973 reseñas en Google y Solete de la Guía Repsol (ficha actualizada en abril de 2025). Pesa poco en la rúbrica v1.8: las reseñas son de Google; aquí se mide la formulación.

Por qué la tercera bola y no dos. Sin certificado de FormulaMaps el techo sería 2 bolas (49 puntos con esta misma evidencia). La tercera se concede por la vía documental: evidencia de terceros independientes sobre cómo formulan. Pagar no altera las bolas; certificar sus fórmulas en FormulaMaps es gratis y lo confirmaría con el sistema determinista.

Evaluado con la HELADER-IA Public Rubric v1.8 (CC-BY-4.0) + Editorial Pipeline v4. Escala 0-14 → 0 bolas · 15-29 → 1 · 30-64 → 2 · 65-100 → 3. Techo 2 bolas por defecto: la tercera exige un Certificado de Formulación de FormulaMaps verificado o una excepción documental aprobada por el Fundador — nunca reputación ni evidencia autodeclarada por sí solas. Rúbrica abierta en /api/v1/evaluation-rubric.json. Pagar no altera las bolas.

Porque hay evidencia de terceros independientes sobre cómo formula: Arte Heladero publicó en 2023 su trabajo técnico con recetas de sorbetes fermentados, e Infobae describe en 2026 su proceso desde la materia prima (yogur fermentado en casa como base, frutos secos desde el fruto, sin colorantes). Sin esa evidencia documental serían 2 bolas.

No. La cadena malagueña (Torre del Mar, Nerja, Torrox, Rincón, Málaga) usa otro dominio y no tiene locales en Madrid. La Tramontana de Las Rosas es un negocio independiente abierto en 2021 con los ahorros de sus dos socios, según Infobae.

Sí. Abre todo el año, ajusta la carta a la temporada (panettone en Navidad, torrija en Semana Santa) y ha reforzado la pastelería para los meses fríos.

No. Todo lo que GelatoMaps ofrece al heladero es gratis y pagar nunca altera bolas, score ni ranking.