Quiénes son

Del Viento nació en Comodoro Rivadavia de la historia de Marcelo Cámara, nacido en El Bolsón y criado en la ciudad petrolera patagónica. A los ocho años sus padres se separaron y se convirtió en el sostén de su madre y hermanos: repartió diarios, vendió números de quiniela, atendió un puesto de diarios en La Plata, abrió una tintorería a pulmón y recorrió 10.000 kilómetros por mes entre Buenos Aires y Comodoro vendiendo nueces, mermeladas, dulces caseros de fruta patagónica y hasta salmón puerta a puerta. "El contacto con las personas y el boca a boca eran fundamentales. Ser honestos con los que te eligen es fundamental", resumía el propio Cámara — Contra viento y marea · El Cronista (27-nov-2014).

En 1996, con algo más de US$ 2.000 reunidos con ayuda de amigos, abrió su primera heladería — un local que en realidad operaba bajo otra marca, en franquicia, durante los primeros años. En 1999 dio el salto real: con el aporte de un socio inversor desembolsó US$ 90.000 para reemplazar esa franquicia por una heladería artesanal propia, una de las primeras de Comodoro por fuera de los grandes grupos industriales multinacionales que dominaban el mercado local. "Primero la gente asociaba el local a la otra marca que operé en ese espacio durante dos años […] la identidad de marca se alcanzó en 2007", contaba Cámara — El Cronista, 2014.

Contra viento y marea: expansión, crisis y una fábrica modelo

El crecimiento no fue una línea recta. Entre 1999 y 2001 Del Viento llegó a tener cinco locales (Comodoro, Rada Tilly, Playa Unión, Puerto Deseado y Caleta Olivia) y la crisis de 2001/02 obligó a cerrar varios: "abrimos por abrir, eran todos propios, pero no teníamos un sistema de control", admitió el fundador. Recuperada la empresa, en 2004 y 2005 probó suerte en Neuquén y Puerto Madryn — también sin éxito — y volvió a concentrar fuerzas en Comodoro.

El punto de inflexión llegó en 2009: con una inversión de $1,7 millones, Del Viento inauguró su planta de producción modelo, a metros del final de la avenida Chile — 650 m² pensados, según El Patagónico ("Del Viento inauguró su planta modelo de helados", 15-nov-2009), como una "planta socioeducativa" abierta a visitas escolares, con pasteurizadores, maduradores, cinco cámaras de frío distintas y trazabilidad informática, pero con la elaboración de salsas y jaleas base hecha a mano, con fruta y azúcar, sin colorantes ni conservantes. Al año siguiente abrió en Trelew y en noviembre de 2014 debutó en Palermo Chico, Buenos Aires — el único de sus locales fuera de la Patagonia en ese momento.

Su helado: sin pasta base, con fruta patagónica

"No usamos químicos ni colorantes. Nada de pasta base. No debe existir ninguna heladería en el país que elabore sus productos desde la base", explicaba Cámara a la revista Forbes (reproducido por ON24, "Helados, desde la Base", 10-oct-2015) — llegando a señalar que incluso una marca ultra premium como Arkakao importa pasta base del exterior, algo que Del Viento evita deliberadamente. En la "cocina" de 650 m² se procesan frutas frescas y secas, se usan lácteos de primera calidad y hasta se cultivan frutales propios junto a la planta, combinados con fruta fina de la cordillera patagónica.

Esa materia prima da nombre a sabores propios y con historia: el "limón avergonzado" nació de un error de producción (quedó frambuesa en el tanque donde se preparaba limón) y hoy es un clásico; la "murra enamorada" combina murra silvestre con moras. El menú pintado a mano en el mostrador de Av. Polonia lista, entre otros, chocolate amargo, chocolate rebelde, chocolate árabe, americana, sambayón, crema de la Patagonia, dulce de leche apasionado y granizado, además de frutales como frambuesa, banana split y limón pie. En 2026 el local sigue vivo y activo: una foto de julio muestra al personal, con guantes y cofia, sirviendo directamente de los pozzetti bajo ese mismo pizarrón de sabores.

El local de Av. Polonia y la experiencia de café

La sucursal de Av. Polonia 566 —la de esta ficha, con 887 reseñas y 4,3★ en Google— combina heladería con cafetería de especialidad: el mural de la pared cuenta la filosofía de la marca ("Somos Del Viento porque venimos del corazón de la Patagonia, y como el viento traemos toda la pureza y la fuerza de la naturaleza…"), y el mostrador central lleva el logo "DELVIENTO" en letras de bronce sobre una base oscura, junto a una vitrina de chocolates y bombones. El servicio de mesa incluye teteras y jarras de cerámica artesanal con el logo grabado a mano, sandwiches con pan casero, tortas caseras (nuez y pasas) y cafés con arte latte — la cafetería reporta hasta un 40% de la facturación en los locales que la tienen, según el propio Cámara.

La marca hoy opera varios locales directamente propios en Comodoro Rivadavia (Av. Polonia y San Martín, entre otros), además de Rada Tilly y Trelew — todos bajo la misma dirección de Marcelo Cámara y su esposa Silvia De los Santos, socios mayoritarios con el 80% de la empresa. No es una franquicia a terceros: es un mismo grupo familiar que abastece sus propias sucursales patagónicas desde la planta de Comodoro, con una capacidad instalada de hasta un millón de kilos de helado al año (producían 150.000 kg/año en 2015).

Veredicto GelatoMaps

3 bolas — Excelencia, sin tope de franquicia. Del Viento es una cadena regional patagónica, pero no del tipo que este comité topa: no hay evidencia de producción centralizada tercerizada ni de franquicia comercial a terceros — es un mismo grupo familiar, con planta propia, que abastece directamente sus propios locales. Y a diferencia del cartel "artesanal" que este comité no acepta sin prueba, acá la evidencia es extensa y de tres fuentes independientes a lo largo de 16 años (El Patagónico 2009, El Cronista 2014, ON24/Forbes 2015): pasteurizadores propios, fruta procesada a mano, cero pasta base, hasta una crítica explícita a competidores premium que sí la usan. Eso es justamente lo que separa a una franquicia que finge artesanía de una que la practica y la puede demostrar.

El score de 84 nace de un rating sólido (4,3★ sobre 887 reseñas, una base ya robusta) y de ese historial documental de elaboración real — no de la reputación de marca sola. Con esa evidencia, la doctrina v1.4 no limita las bolas: se audita local por local, y este local llega a 3.

Cómo puntúa

Puntaje global: 85/100 → 3 bolas (Excelencia · 3 bolas). Pesos D-0005.

Galería

Fotos: Google Maps.

Datos prácticos

Fuentes: Google Places API (ago-2026, place_id ChIJ1zEKTNZU5L0RGU1TkNH22Rs — 4,3·887, businessStatus OPERATIONAL, horarios verificados; confirmadas además otras 2 fichas de la misma marca en Comodoro: 'Del Viento' San Martín 322 y 'Del Viento Café' San Martín 502) · El Patagónico, 'Del Viento inauguró su planta modelo de helados' (15-nov-2009: diez años de historia desde 1999, planta de 650 m², inversión $1,7M, pasteurizadores/maduradores/5 cámaras de frío, elaboración manual de salsas y jaleas, plan de expansión a El Calafate y Río Gallegos) · El Cronista, 'Contra viento y marea' (27-nov-2014, Facundo Sonatti: historia completa de Marcelo Cámara desde vendedor ambulante, apertura 1996/1999, expansión y cierre 1999-2002, Neuquén/Puerto Madryn 2004-05, apertura Buenos Aires nov-2014, facturación proyectada $17M, 50 empleados, 150.000 kg/año) · ON24 (fuente: revista Forbes), 'Helados, desde la Base' (10-oct-2015: perfil de Cámara, 43 años, 'no usamos químicos ni colorantes, nada de pasta base', crítica a Arkakao, sabores 'limón avergonzado' y 'murra enamorada', socios Cámara/Silvia De los Santos 80%, 7 locales: Trelew(1)/Comodoro(4)/Rada Tilly(1)/Buenos Aires(1), $160/kg, inversión ~$1,7M por local) · fotos de clientes en Google Maps (jul-2026: mostrador con logo DELVIENTO, pizarrón de sabores, personal sirviendo desde pozzetti, mural con la filosofía de marca, mesa de café con vajilla artesanal) · Rúbrica HELADER-IA Public Rubric v1.4 (rúbrica vigente: /eval-rubric/).

Evaluamos lo público en internet (web y redes). ¿Sos de la casa? Si creés que tu puntaje no refleja la realidad, mandanos fotos del obrador o documentación: recalificamos sin costo.