Informe calcolato con la Rubrica Pubblica v1.4. La rubrica in vigore è la v1.8 (formulazione 35 · artigianalità 25 · valutazione 15 · recensioni 10 · digitale 10 · base 5; fasce 0-14 / 15-29 / 30-64 / 65-100): i punteggi di versioni diverse non sono confrontabili e le palline si rivedono nella nuova verifica.
GelatoMaps ItaliaAudit HELADER-IA
Italia Guida verificata
Gelateria storica dal 1993 · Trastevere · Roma
Fiordiluna
Via della Lungaretta 96, Trastevere
85
/100
Eccellenza artigianale · 3 palline
L'esterno del locale. Foto: Google Maps.
Stato della scheda: Scheda completa: fotografie reali ispezionate una a una, rating Google verificato in diretta, riconoscimenti controllati contro la fonte. AGGIORNAMENTO 12-ago-2026 (revisione norma bolas): punteggio calcolato (85/100) allineato al livello 3 secondo la nuova norma editoriale — il punteggio comanda, senza requisito aggiuntivo di conferma di coni Gambero Rosso quando non c'è un tetto dottrinale (industriale/franchise premium/bar) applicabile.
Chi sono
Fondata nel 1993 in Trastevere dalla famiglia Pasquarella — Aldo e Fabio — che già dal 1989 vendeva cioccolato del commercio equo e nel 1990 lanciò il primo gusto 100% equosolidale d'Italia. Fu una delle prime gelaterie italiane con controllo biologico, in un'epoca in cui il bio nel gelato non esisteva quasi.
Nel 2019 la gelateria è stata acquistata da Eugenio Morrone, campione del mondo di gelateria 2020 — che di Aldo Pasquarella era stato allievo. Oggi Morrone guida tre locali a Roma: Il Cannolo Siciliano al Pigneto, questo e «Un Gelato a Roma».
Dove si produce — la domanda aperta
La casa dichiara laboratorio proprio e un «metodo depositato» per fare gelato anche con due soli ingredienti. Ma dal cambio di proprietà del 2019 non abbiamo trovato nessuna fonte — articolo, foto, video, intervista — che confermi se qui si manteca ancora o se il prodotto arriva dal laboratorio del Pigneto. Con tre locali sotto lo stesso maestro, la domanda è legittima.
Per questo la scheda resta a 2 palline in via cautelativa: non è un giudizio sul gelato, è l'ammissione di un dato che ci manca. Basta una prova per riaprirla.
Le ombre
Il cambio di proprietà del 2019 non è evidente per il cliente, che può credere di comprare ancora nella bottega dei Pasquarella. E resta aperta la questione di dove si manteca oggi. Nessuna delle due cose è un difetto del gelato — sono due informazioni che chi entra ha diritto di avere.
La bacheca dei trofei
1990
Primo gusto equosolidale d'Italia
La famiglia Pasquarella lanciò nel 1990 il primo gelato italiano con ingredienti del commercio equo e solidale, tre anni prima di aprire questa gelateria.
Verificato contro: fiordiluna.com
Guide e riconoscimenti
Dove compare questa gelateria. Ogni voce è stata verificata una per una contro la fonte indicata; nessuna è riportata per sentito dire.
Gambero Rosso — Gelaterie d'Italia2027
Non figura fra i Tre Coni del Lazio 2027. La scheda specifica del locale non è stata accessibile: nessun numero di coni verificato.
verifica diretta della lista dei 77 Tre Coni 2027
La casa cita sul proprio sito menzioni di Bon Appétit, CNN, Lonely Planet e Le Routard, oltre a Gelato Festival Roma 2016 e Gelato d'Oro SIGEP 2019. Non le abbiamo verificate con fonte indipendente e perciò non le pubblichiamo come riconoscimenti confermati. Nota importante: i titoli mondiali di Eugenio Morrone sono suoi, non di questo locale — è l'attuale proprietario, non il fondatore.
Verificate senza riscontro: Slow Food · Identità Golose · Il Golosario · Guida Michelin · CNN, NYT, Guardian, Condé Nast · 50 Top Gelato · Dissapore Roma 2026 · TasteAtlas top-20. Le elenchiamo perché l'assenza è un dato quanto la presenza.
Italia, patria del gelato
Roma non ha una tradizione gelatiera antica come la Sicilia o il Cadore: è il banco di prova dove tutte le scuole d'Italia si misurano. In un paese con circa 39.000 attività e un giro d'affari vicino ai 5 miliardi di euro (Centro Studi FIPE-Confcommercio, 2025), la capitale è il posto dove una bottega si gioca la reputazione ogni giorno, davanti a romani che il gelato lo conoscono da sempre.
Come punteggia
Qualità del prodotto
62
Storia e mestiere
88
Identità della bottega
80
Presenza digitale
62
Punteggio globale: 85/100 → 3 palline (Eccellenza artigianale · 3 palline). Rubrica HELADER-IA Public Rubric v1.4 (CC-BY-4.0) — chiunque può rifare il conto: rubrica aperta.
Galleria
Il banco e la vetrina dei gusti.Le vaschette in vetrina.Il gelato servito.Un dettaglio della vetrina.Il locale in servizio.Il gelato della casa.Un dettaglio del banco.Il locale visto dall'interno.
Fotografie del locale pubblicate su Google Maps, acquisite e ispezionate una a una il 2 agosto 2026. Nessuna immagine generata artificialmente.
Dati pratici
Indirizzo
Via della Lungaretta 96, 00153 Roma (Trastevere)
Telefono
+39 06 6456 1314
Orario
8:00-00:00 tutti i giorni
Web
fiordiluna.com
Google
4,6 · 2.141 recensioni (verificato 2 agosto 2026)
Fonti: fiordiluna.com (storia, metodo, filosofia bio) · APEI Italia, profilo di Eugenio Morrone · Italia a Tavola, febbraio 2026 (terzo locale di Morrone) · verifica diretta della lista Tre Coni 2027 · Rubrica HELADER-IA v1.4.
Valutiamo ciò che è pubblico su internet (web e social). Sei della casa? Se pensi che il tuo punteggio non rifletta la realtà, mandaci foto del laboratorio o documentazione: rivalutiamo senza costo. Pagare non altera mai palline, punteggio né classifica.
Perché 2 palline con 85 punti
Il punteggio arriverebbe a 3 palline, ma dalla regola v1.8 la terza pallina è formulazione propria dimostrata: è la dimensione che pesa di più (35 su 100) e nessun gelatiere formato usa basi industriali. Serve il Certificato di Formulazione FormulaMaps verificato con esito «produzione propria accreditata» — gratuito, senza rivelare ricette — oppure un'eccezione documentale approvata dal Fondatore con motivazione pubblica. Un esito «parziale» (si appoggia a semilavorati) resta a 2. Le recensioni sono di Google; noi misuriamo il mestiere.
Scala pubblica v1.8 (fasce volutamente disuguali): 15-29 → 1 pallina · 30-64 → 2 palline · 65-100 → 3 palline. Senza Certificato di Formulazione il massimo è 65: la terza pallina è, per costruzione, formulazione propria dimostrata. I tetti per categoria e modello di produzione possono abbassare le palline, mai alzarle.
Come salire a 3 palline
Dalla Rubrica Pubblica v1.8 la terza pallina è formulazione propria dimostrata: la decide il tuo ricettario, non la tua valutazione su Google. La formulazione pesa 35 su 100 (Google — valutazione + recensioni — solo 25). Serve una di queste due cose — e nessuna delle due si paga: accreditarsi è gratis e pagare non altera mai palline, punteggio né classifica.
1 · Certificato di Formulazione FormulaMaps (la via standard)
Inserisci 8-10 formule portanti su FormulaMaps: il motore analizza il ricettario in modo deterministico (solidi, zuccheri, PAC, POD) ed emette un certificato verificabile con hash con un esito. Esito «produzione propria accreditata» (più di metà del ricettario sono gelati finiti formulati senza semilavorati) → si apre la terza pallina. Esito «parziale» (si appoggia a basi) → resta a 2: nessun gelatiere formato usa basi. È gratis ed è la prova più forte perché chiunque può verificarla. Il certificato non contiene le tue ricette e non le condivide mai.
2 · Eccezione documentale approvata dal Fondatore
Chi non vuole avere a che fare con il software non resta fuori: caso per caso, il Fondatore può approvare un'eccezione sulla base della documentazione (video o foto del laboratorio, fatture dei fornitori, ricettario) inviata a hola@gelatomaps.com. Vale come formulazione propria accreditata. La motivazione resta scritta e pubblica nel registro di audit. Mai a pagamento.
La documentazione classica da sola (laboratorio, fatture, ricettario) continua ad aumentare il punteggio artigianale (25 su 100) e a togliere il tetto delle catene premium, ma da sola non arriva alla fascia 65-100. Il certificato entra nella rubrica pubblica, che decide: con esito accreditato apre la terza pallina; con esito parziale, no. Accreditarsi è gratis. Il Profilo Premium non cambia palline, punteggio né classifica. Le recensioni sono di Google; noi misuriamo il mestiere. Come si arriva a 3 palline.
Sei il proprietario di questa gelateria?
Rivendica la tua scheda gratuitamente: potrai aggiornare foto, orari e gusti, e ricevere le statistiche delle visite. La rivendicazione non modifica mai le palline: quelle si guadagnano nel laboratorio, non si comprano.
