Formulación (35 %): 0 de 35. Sin Certificado de Formulación de FormulaMaps verificado, la dimensión que más pesa en la rúbrica v1.8 puntúa cero. Es la vía gratuita para abrir la tercera bola.

Artesanía (25 %): 7,5 de 25. En la fachada cuelga un cartel de «Elaboración propia» y la vitrina exhibe los sabores premiados con sus rosetas: son afirmaciones de la casa. Ninguna fuente independiente describe un obrador en la calle del Carmen ni explica si el helado llega desde Valencia. Puntúa por el tipo de negocio (gelateria italiana).

Valoración en Google (15 %): 8,2 de 15. 4,1★ sobre 1.984 reseñas. Hay elogios concretos al pistacho y quejas igual de concretas: raciones pequeñas, precio alto y clientes que sienten que el reclamo «mejor helado de España» promete más de lo que reciben.

Volumen de reseñas (10 %): 9,5 de 10. 1.984 reseñas en Google: casi el máximo de la escala.

Presencia digital (10 %): 10,0 de 10. Ficha de Google completa, web de la casa con redirección desde el dominio antiguo, Instagram activo y galería de fotos amplia.

Base (5 %): 0 de 5. Esta dimensión solo puntúa con evidencia adicional de terceros, que aquí no existe.

Premios de la casa, no de este local. La marca acumula premios en concursos con jurado —el Gelato Festival, etapa española 2015, y el ranking mundial del mismo festival en 2024— con recetas propias de quien la fundó. Es la mejor señal de formulación de todo el barrido, pero lo que no está documentado es la relación de este local con ese obrador: la web oficial solo lista las heladerías valencianas. Por eso no entra en el cálculo.

Evaluado con la HELADER-IA Public Rubric v1.8 (CC-BY-4.0) + Editorial Pipeline v4. Escala 0-14 → 0 bolas · 15-29 → 1 · 30-64 → 2 · 65-100 → 3. Techo 2 bolas por defecto: la tercera exige un Certificado de Formulación de FormulaMaps verificado o una excepción documental aprobada por el Fundador — nunca reputación ni evidencia autodeclarada por sí solas. Rúbrica abierta en /api/v1/evaluation-rubric.json. Pagar no altera las bolas.

Porque la rúbrica v1.8 exige para la tercera bola formulación demostrada en este local: un Certificado de Formulación de FormulaMaps o evidencia de un tercero independiente. Los premios son de la casa; falta documentar que el helado de la calle del Carmen sale del mismo obrador.

Es la misma marca y la prensa atribuye la apertura de Madrid a su creador valenciano. La web oficial, en cambio, solo lista las heladerías de Valencia y Port de Sagunt.

La Galleta de la Abuela, premiada en 2015, y el Pistacchio Paradise, el más elogiado en las reseñas recientes.

Según Google Maps, de lunes a jueves y domingo de 12:00 a 24:00, y viernes y sábado de 12:00 a 1:00.

Certificando sus fórmulas en FormulaMaps, un servicio gratuito. Si el certificado sale con producción propia acreditada, la rúbrica v1.8 permite volver a auditar el local con esa evidencia.