Quiénes son

Giallo nació de una historia de heladeros por herencia. El padre de Roberto, su fundador, llegó a la Argentina desde Italia y, como tantos inmigrantes de posguerra, empezó de cero: vendió bolitas en los colectivos, después levantó una metalúrgica propia que se esfumó en una crisis y finalmente, junto a sus hermanos, abrió unas heladerías en San Bernardo que en su momento fueron un clásico local, las Massera. Toda la familia vivía en San Justo, en el conurbano, y cada verano se instalaba en La Costa para hacerlas funcionar — así fue como Roberto, todavía chico, aprendió entre tachos de crema y chocolate a hacer cucuruchos, a escuchar a los clientes y a entender qué les gusta (Diario Opinión de La Costa, "Giallo – Helado Gourmet", 22-sep-2013).

Con esa base, Roberto abrió su propia heladería, la que hoy funciona en San Bernardo del Tuyú con el nombre Giallo — "Dal 1991", como recuerda el propio pote de la casa. El nombre no es una palabra italiana elegida al azar: es el nombre del barco que trajo a su abuelo desde Italia a Buenos Aires, más de noventa años antes de esa nota de 2013. Esta ficha corresponde al local de Querini 102, en la peatonal de San Bernardo del Tuyú; la marca también tiene presencia en Avenida San Bernardo, la zona donde Roberto instaló el negocio originalmente.

Un heladero de vocación, no de cálculo

Durante años, Giallo abrió solo en temporada: terminaba el verano y Roberto viajaba con su mujer a España, donde trabajaban los otros seis meses para juntar cada peso, dólar y euro y reinvertirlo en la heladería. Cuando ella quedó embarazada, tomaron la decisión de instalarse de forma definitiva en La Costa y abrir todo el año — el primer invierno fue durísimo, con semanas de vender apenas un cuarto de kilo, hasta que el delivery y la máquina de café empezaron a equilibrar la balanza. Hoy la casa sostiene dos empleados fijos todo el año y vende sus sabores a restaurantes, cafeterías y hoteles de la zona (Diario Opinión de La Costa, 2013).

Roberto tiene una fábrica propia cerca del local donde elabora las mezclas: fruta de estación comprada fresca en el mercado de La Costa, huevos de campo de yema bien anaranjada, sin químicos — si el sabor es chocolate con almendras, las almendras están enteras, no trituradas para disimular. Se especializa además de forma activa: hizo cursos de heladero en Brasil, Italia y España, y toma cualquier capacitación que aparezca en el país. "Estoy esperando que me descubran", le confesó a la cronista sobre su sueño de un gran laboratorio de sabores para toda la Argentina — la ambición de quien todavía se ve a sí mismo aprendiendo el oficio.

Su helado

El pote de la casa lleva el logo "Giallo Helado Gourmet — Dal 1991 · Varietà · Tradizione Eccellenza" y una carta realmente extensa: una línea completa de sabores frutales al agua (arándanos, coco, frutilla, banana split, kinotos al whisky, limón, frutos rojos, durazno, manzana verde con caramelo, maracuyá y papaya, pomelo rosado, sandía, frambuesa, multifruta, melón) y otra de cremas, con opciones sin azúcar para diabéticos que una reseña destaca especialmente. Detrás del mostrador, las fotos del propio local muestran las mantecadoras de la marca italiana Eraclea y cajas de leche La Serenísima apiladas junto a los potes — la maquinaria real detrás de la vitrina, no solo el cartel.

El matiz honesto que este comité no esconde: junto a reseñas que hablan de un helado cremoso y de buen precio hay una de dos estrellas real y específica, no una queja genérica, que compara el producto en su peor día con Grido — una cadena industrial — y señala falta de limpieza. Sin poder verificar in situ si fue un hecho aislado, esa reseña pesa en el veredicto de esta ficha.

En su balneario

San Bernardo del Tuyú vive del verano: la heladería está a metros de la Avenida San Bernardo, la arteria comercial del pueblo, y su carta de casi treinta sabores está pensada tanto para la caminata post-playa como para la sobremesa de temporada baja. Con 4,2 estrellas sobre 406 reseñas en Google, Giallo se sostiene como una de las heladerías con más recorrido del partido de La Costa — más de tres décadas de la misma familia haciendo helado en el mismo pueblo, primero de forma estacional y hoy los doce meses del año.

Veredicto GelatoMaps

2 bolas — Artesanal Acreditado, score 59. Sin tope de franquicia: Giallo es un negocio familiar de dueño único, no una cadena que licencia su marca a terceros, así que el score manda solo. La trayectoria es real y está documentada por una crónica independiente de 2013 que cuenta con nombre propio la historia de Roberto, su fábrica cercana al local, su fruta de estación y sus huevos de campo — señales artesanales genuinas que sostienen la dimensión de producto (0,52) por encima del promedio de una heladería cualquiera.

Lo que frena el 3B es doble: una presencia digital modesta (0,45, sin sitio propio) y, sobre todo, una reseña de dos estrellas real y específica que compara el producto con una cadena industrial en un mal día y menciona falta de limpieza — el tipo de señal que este comité no descarta solo porque el resto de la evidencia sea favorable. Con esa duda sin verificar in situ, la ficha se queda en 2 bolas.

Cómo puntúa

Puntaje global: 59/100 → 2 bolas (Artesanal Acreditado · 2 bolas). Pesos D-0005.

Lo que dicen

Reseña en inglés en Google Maps (2026).

Galería

Fotos: Google Maps.

Datos prácticos

Fuentes: Google Maps + Places API (jul-2026, place_id ChIJsc3kxh5vnJURwMScsWxp0aA, 4,2 · 406 reseñas) · Diario Opinión de La Costa, "Giallo – Helado Gourmet" (22-sep-2013: perfil de Roberto, fundador; historia familiar de heladerías Massera en San Bernardo; origen del nombre Giallo, el barco que trajo a su abuelo desde Italia; 22 años de trayectoria a esa fecha; fábrica propia cercana al local con fruta de estación y huevos de campo; cursos de heladero en Brasil, Italia y España) · heladeriaitalia.com.ar y clemhelados.com.ar (más de 30 años en San Bernardo y Mar de Ajo) · restaurantguru.com, ar.todosnegocios.com y facebook.com/GialloSB (carta y contacto) · carta de sabores, mantecadoras Eraclea y leche La Serenísima leídos de fotos reales de Google Maps · Rúbrica HELADER-IA Public Rubric v1.4.

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