Harina Gourmet es una boutique de pastas frescas y helados artesanales en Vitacura con una trayectoria documentada de al menos 11 años: un artículo de La Tercera de octubre de 2015 ya la describía como una 'boutique especializada en elaboración artesanal de pastas y helados con materias primas importadas desde Italia', con helados sin colorantes artificiales hechos de fruta natural. Esa continuidad histórica es un dato de trayectoria real, no autoreportado en el momento de esta auditoría. La evidencia actual respalda esa misma identidad: un pizarrón de 'Helados Artesanales del Día' fotografiado en el local en agosto de 2026 enumera más de 25 sabores repartidos entre línea agua y línea crema, señal de una rotación diaria genuina antes que una carta fija impresa. Con 4,6 de nota sobre 480 reseñas, la reputación pública es sólida y consistente en el tiempo. Aun con esta acumulación de evidencia circunstancial fuerte —prensa histórica, pizarrón de rotación diaria, alto volumen de reseñas positivas— la auditoría no encontró una sola fotografía de elaboración de helado en curso, por lo que se aplica el tope estándar de falta de evidencia de obrador, limitando la nota a un máximo de 2 bolas, con el mismo rigor aplicado a cualquier otro caso similar.

La Tercera (octubre 2015) confirma trayectoria de al menos 11 años y describe explícitamente helados artesanales sin colorantes artificiales, con materias primas importadas de Italia.

Pizarrón 'Helados Artesanales del Día' fotografiado en el local: más de 25 sabores entre línea agua y crema, evidencia de rotación diaria real.

4,6/5 sobre 480 reseñas, uno de los volúmenes más altos de este bloque para un negocio de formato boutique de barrio.

Sin fotografía de elaboración de helado en curso; solo vitrina, pizarrón y fachada.

No se visitó el local en persona.

No hay evidencia fotográfica de elaboración de helado en curso, pese a la evidencia circunstancial fuerte de rotación diaria y trayectoria histórica.

HELADER-IA es el sistema de auditoría independiente de GelatoMaps. La nota se calcula con la Public Rubric v1.8 + Editorial Pipeline v4, idéntica en todos los países: formulación propia 35%, artesanía verificada 25%, valoración pública 15%, volumen de reseñas 10%, presencia digital 10% y trayectoria 5%. Las reseñas son de Google; nosotros medimos el oficio.

Las bandas son fijas: 0-14 sin señales artesanas · 15-29 una bola · 30-64 dos bolas · 65-100 tres bolas. Sin Certificado de Formulación el máximo es 65, así que la tercera bola es formulación propia demostrada. Existen además topes estructurales: franquicia industrial (máx. 1), bar o cafetería donde el helado no es el producto principal (máx. 1) y franquicia premium sin producción propia por local (máx. 2).

Un cartel de «artesanal», una vitrina bonita o pertenecer a una asociación no puntúan como prueba. Acreditar es gratis. El pago no altera bolas, score ni ranking.

Al menos desde 2015, según un artículo de La Tercera de esa fecha que ya describía su propuesta de pastas y helados artesanales. Es una de las trayectorias más largas documentadas en este bloque.

Porque el sistema de GelatoMaps exige específicamente una fotografía de elaboración en curso, no solo evidencia de rotación de carta o trayectoria histórica, para otorgar la acreditación máxima.