Maestro heladero (30%). 79 años de oficio familiar artesano verificado por prensa — pero centrado históricamente en la horchata, con el helado como ampliación posterior de la carta.

Auditoría digital (10%). Web propia con historia documentada + Instagram activo.

Producto y vitrina (20%). Sin foto de obrador o de la vitrina de helado verificada específicamente en esta pasada.

Reputación (25%). 4,7★ sobre 1.059 reseñas, patrimonio verificado por múltiples medios independientes.

Trayectoria y arraigo (15%). 79 años en el mismo local (1946-2025), cuarta generación familiar — la trayectoria más larga y mejor documentada de todo el lote.

Evaluado con la HELADER-IA Public Rubric v1.7 (CC-BY-4.0) + Editorial Pipeline v4. Escala 25/50/75. Techo 2 bolas por defecto: la tercera exige un Certificado de Formulación de FormulaMaps verificado o una excepción documental aprobada por el Fundador — nunca reputación ni evidencia autodeclarada por sí solas. Rúbrica abierta en /api/v1/evaluation-rubric.json. Pagar no altera las bolas.

Porque la reauditoría v1.7 del 07-sep-2026 recalculó el score con el motor real (audit_on_demand) y dio 66/100 — por debajo del umbral de 75 que exige la excelencia. El Fundador decidió el 03-sep-2026 que las fichas de 3 bolas previas a v1.7 solo bajan si una reauditoría demuestra que el score no era reproducible; aquí lo es, así que la ficha pasa a 2 bolas · Artesanal Acreditado. No hay indicio de que el negocio no exista o de mala fe: es un ajuste de rigor, no una sanción.

Es, ante todo, una fábrica artesana de horchata con 79 años de historia familiar; el helado es una ampliación de su carta elaborada en el mismo obrador. Esta ficha señala la pregunta a la dirección del proyecto para que decida si ese matiz debe pesar en su clasificación como heladería del mapa.