Cada enero, Rimini se convierte en la capital mundial del gelato artesanal. La feria SIGEP —Salone Internazionale Gelateria, Pasticceria e Panificazione Artigianali— es el termómetro del sector: lo que se presenta ahí en enero llega a las vitrinas españolas en primavera-verano. En 2026, la edición fue especialmente relevante: más de 1.300 marcas de 45 países, con un 28% más de participantes internacionales respecto a la edición anterior, y tres nuevas áreas temáticas que marcan el camino del sector.
Qué es SIGEP y por qué importa si te gusta el helado artesanal
SIGEP es la feria de referencia mundial para profesionales de la heladería, pastelería, panadería artesanal y café. Se celebra en el Rimini Expo Centre (Italia) y reúne cada año a fabricantes de ingredientes, maquinaria, envases y conceptos de negocio. Para los heladeros artesanales es la cita obligada: allí se descubren los nuevos saborizantes, las bases de helado de nueva generación, las mantecadoras más eficientes y las tendencias de consumo para la temporada.
Para quien visita una heladería en España, SIGEP es relevante porque lo que un heladero artesano ve en Rimini en enero aparece en su vitrina en mayo. Es, en la práctica, el origen de muchas de las novedades que encontrarás este verano.
Las tres grandes novedades de SIGEP 2026
La edición 2026 introdujo tres nuevas áreas que reflejan los cambios del sector: el Centro de Equipamiento de Cocina (enfocado en eficiencia energética y maquinaria de obrador sostenible), el Centro de Productos Congelados (logística y distribución en frío para heladerías que venden online o por delivery) y el Distrito Digital (tecnología aplicada al negocio: gestión de reservas, marketing digital, análisis de ventas).
La inclusión del Distrito Digital es especialmente significativa: el sector artesanal, históricamente reacio a la digitalización, empieza a entender que la presencia online no es opcional. Herramientas como GelatoMaps —que llevan tres años auditando y cartografiando heladerías artesanales en España— son parte de ese ecosistema digital que el sector necesita para crecer.
Tendencias de ingredientes presentadas en Rimini
Las novedades en ingredientes de SIGEP 2026 apuntan en dos direcciones complementarias: naturalidad extrema y exotismo controlado. Por un lado, los fabricantes presentaron bases de helado con listas de ingredientes cada vez más cortas —leche, azúcar, estabilizante natural, fruta— eliminando colorantes y aromas artificiales. Por otro, los saborizantes de origen asiático (yuzu, hojicha, miso) ganaron protagonismo en el área de ingredientes premium.
La sostenibilidad también marcó la agenda: varios fabricantes europeos presentaron ingredientes con certificación de huella de carbono reducida, y el pistacho siciliano DOP tuvo un espacio propio destacado como ingrediente premium de referencia.
España en SIGEP 2026: presencia récord
La delegación española en SIGEP 2026 fue especialmente activa. Según la Cámara de Comercio Italiana en España (Italcamara), varias empresas españolas del sector de proveedores para heladería participaron por primera vez, reforzando los vínculos comerciales entre Italia —cuna del gelato artesanal— y España, que es hoy el segundo mercado europeo más importante para el helado artesanal después del propio país transalpino.
Lo que llegará a las heladerías españolas este verano
Con lo visto en Rimini, los sabores y tendencias que tienen más posibilidades de aparecer en las heladerías artesanales españolas durante el verano 2026 son: helados con bases de proteína vegetal para público fitness, más sabores de fruta de temporada con origen declarado (especialmente fresa, albaricoque y melocotón), expansión del helado sin lactosa de calidad (no el industrial, sino el artesanal elaborado con leche de avena o de almendra de verdad), y más presencia del yuzu y los cítricos japoneses en heladerías premium.
Si quieres estar al tanto de qué heladerías en tu ciudad han incorporado estas novedades, GelatoMaps actualiza los perfiles de más de 5.200 heladerías en toda España con sus sabores y especialidades. Las heladerías con 3 Bolas de Calidad suelen ser las primeras en incorporar lo nuevo del sector.
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