Una firma santiagueña que desembarcó en Nueva Córdoba con un concepto integral: gelato, pastelería fina y café de especialidad, con un croissant relleno de helado como estrella. Mousse es una firma de Santiago del Estero que abrió en Nueva Córdoba (Av. Chacabuco 837). Nació hace una década como pastelería de la mano de Pilar Carballo (pastelera) y Facundo Costas, sumó café de especialidad y, hace unos 3 años, heladería. Su propuesta es integral —gelato, patisserie, café— y su producto estrella es el croissant relleno de chocolate y helado. (Prensa: InfoNegocios, Circuito Gastronómico; AFADHYA.)
De Santiago a Córdoba, con sello de pastelería
La historia de Mousse es la de una marca del NOA que cruza fronteras: empezó vendiendo pastelería desde la casa de Pilar y creció hasta un concepto de gelato + bakery + café de especialidad que la prensa cordobesa recibió con entusiasmo ("productos llamativos, desafiantes y novedosos"). Matiz honesto para la evaluación: la heladería es la pata más nueva (3 años) de un negocio de 10; evaluamos el helado, y ahí la propuesta es buena pero todavía secundaria a la pastelería, que es su origen y su fuerte.
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Auditoría independiente HELADER-IA · rúbrica pública D-0005 (calidad 30 · trayectoria 15 · marca 20 · digital 10 · supervisión 25). Pagar no altera bolas, score ni ranking. En colaboración con AFADHYA. Datos al 2026-06.