Cremeria Toscana · C/ de Muntaner, 161 · Eixample (Barcelona). Creada en 2004 por el maestro heladero Andrea Giuntoli (Milán, raíces toscanas). El producto es de calidad —Giuntoli pasteuriza sus bases y llega a tostar él mismo los frutos secos—, pero el negocio funciona con fábrica central («La Fábrica») y un modelo de franquicia y reventa: la base se produce de forma centralizada y se envía a los locales (Mataró, Molins de Rei, Lima) para terminarla. Por eso, en la escala de GelatoMaps, es un 2 bolas (Artesanal Acreditado).

El maestro: Andrea Giuntoli

Andrea Giuntoli, nacido en Milán y de raíces toscanas, abrió Cremeria Toscana en el Eixample en 2004. Es un heladero de oficio: pasteuriza sus propias bases, cuida la materia prima y llega a tostar y procesar los frutos secos para hacer sus cremas. El producto, sin duda, tiene nivel.

Una fábrica central y un modelo de franquicia

La clave de su clasificación está en el modelo: Cremeria Toscana cuenta con una fábrica propia («La Fábrica») donde se producen las bases, que luego se envían a los locales y franquicias (Mataró, Molins de Rei e incluso Lima desde 2018), donde se terminan. Es un esquema de franquicia + reventa, no de obrador artesano en cada tienda.

Por qué 2 bolas (y no 3)

GelatoMaps reserva la tercera bola para la artesanía con obrador propio por local. Cuando la producción es centralizada y se franquicia, por bueno que sea el producto, la nota máxima es 2 bolas. No es un demérito de calidad: es la diferencia entre gelato de fábrica (de calidad) y gelato hecho en la tienda.

"Autentici gelati artigianali, sin conservantes ni colorantes."— Cremeria Toscana

Veredicto GelatoMaps

Cremeria Toscana tiene buen producto y un maestro de oficio (Andrea Giuntoli), pero su fábrica central + modelo de franquicia y reventa la sitúan en 2 bolas (Artesanal Acreditado): GelatoMaps reserva la 3ª para el obrador artesano por local. Si un local elaborase el 100% in situ y lo documentara, podría optar a la 3ª bola. Pagar no altera las bolas.