Helados Olguín es, con diferencia, el negocio con mayor trayectoria documentada de este bloque: una heladería familiar de San Felipe fundada en 1906, con más de un siglo de operación continua, nota 4,7 y una base de reseñas verdaderamente excepcional (1.809). Las fotografías disponibles muestran un mostrador de trabajo real con más de una docena de cubetas de gelato cerradas listas para servicio, una vitrina de pastelería propia y una extensa pizarra con decenas de sabores organizados por categoría (helados de agua, de leche, de ron, cafetería). Las reseñas mencionan repetidamente las palabras 'tradición' y 'artesanal', coherente con la historia del negocio. Con honestidad: no encontramos ninguna fotografía que muestre a alguien elaborando el producto en el momento (batiendo, vertiendo, extrayendo del pozzetti) — solo el mostrador de trabajo y el producto ya envasado en las cubetas — por lo que, siguiendo la misma vara aplicada a todos los negocios de este proyecto, se mantiene el tope estándar de falta de esa prueba específica. El resultado es notable: el puntaje crudo (78) supera el techo de ese tope y queda recortado exactamente en 74 sobre 100, el valor máximo posible bajo ese tope y a solo un punto del corte de 3 bolas (75). Es, junto con Dadá en el bloque anterior, de los perfiles más fuertes evaluados hasta ahora en este proyecto, y un candidato natural para una futura revisita presencial que documente el obrador en funcionamiento.

4,7/5 sobre 1.809 reseñas — volumen de reseñas excepcional, el más alto entre los negocios de este bloque.

Trayectoria documentada desde 1906 (visible en el logo institucional de la fachada): más de un siglo de operación continua.

Mostrador de trabajo real con más de una docena de cubetas de gelato y vitrina de pastelería propia.

Puntaje crudo (78) supera el techo del tope sin_prueba_obrador (74); se recorta a 74, el máximo posible bajo ese tope — a un solo punto del corte de 3 bolas.

Sin fotografía de elaboración en curso propiamente dicha (persona manipulando el producto en el momento).

No se visitó el local en persona.

Sin fotografía de elaboración en curso propiamente dicha (batido, vertido o extracción del producto en el momento); las fotos disponibles muestran el mostrador de trabajo y el producto ya envasado.

HELADER-IA es el sistema de auditoría independiente de GelatoMaps. La nota se calcula con la Public Rubric v1.8 + Editorial Pipeline v4, idéntica en todos los países: formulación propia 35%, artesanía verificada 25%, valoración pública 15%, volumen de reseñas 10%, presencia digital 10% y trayectoria 5%. Las reseñas son de Google; nosotros medimos el oficio.

Las bandas son fijas: 0-14 sin señales artesanas · 15-29 una bola · 30-64 dos bolas · 65-100 tres bolas. Sin Certificado de Formulación el máximo es 65, así que la tercera bola es formulación propia demostrada. Existen además topes estructurales: franquicia industrial (máx. 1), bar o cafetería donde el helado no es el producto principal (máx. 1) y franquicia premium sin producción propia por local (máx. 2).

Un cartel de «artesanal», una vitrina bonita o pertenecer a una asociación no puntúan como prueba. Acreditar es gratis. El pago no altera bolas, score ni ranking.

Nuestra rúbrica exige evidencia fotográfica específica de elaboración en curso (a alguien manipulando el producto en el momento) para levantar el tope de falta de esa prueba, independientemente de la trayectoria o reputación del negocio. No encontramos esa fotografía específica, aunque sí un mostrador de trabajo real y muy completo.