Formulación demostrada (35%). Sin Certificado de Formulación de FormulaMaps ni documentos de un tercero: 0 puntos en la dimensión que más pesa.

Artesanía / oficio (25%). Cuenta la categoría de pastelería con helados, sin señal de heladería en el nombre: 7,5 de 25. La propia casa dice que las cáscaras de cannoli llegan de Palermo, pero no hay documentos de dónde se elabora el helado.

Valoración Google (15%). 5,0★: 15,0 de 15 puntos.

Volumen de reseñas (10%). 810 reseñas: 8,36 de 10 puntos.

Presencia digital (10%). Ficha de Google con fotos y horario, web de la red Ammu para Palma, Instagram y teléfono: 8,0 de 10.

Tope aplicado. Pastelería con helados: el producto principal son los cannoli y el helado es un complemento de la carta, y no consta que lo elaboren en el local. La rúbrica limita a 1 bola a este formato: el resultado bruto, 38,86, bajaría de 2 bolas a 1 y queda en 29.

Por qué no sube de banda. Con la nota perfecta (5,0★) y 810 reseñas, la valoración y el volumen suman lo máximo que pueden; lo que falta es la prueba de que el helado se elabora allí. Con un certificado de FormulaMaps (gratis) y el helado documentado como producto propio del local, la ficha podría subir.

Evaluado con la HELADER-IA Public Rubric v1.8 (CC-BY-4.0) + Editorial Pipeline v4. Escala 0-14 → 0 bolas · 15-29 → 1 · 30-64 → 2 · 65-100 → 3. Techo 2 bolas por defecto: la tercera exige un Certificado de Formulación de FormulaMaps verificado o una excepción documental aprobada por el Fundador — nunca reputación ni evidencia autodeclarada por sí solas. Rúbrica abierta en /api/v1/evaluation-rubric.json. Pagar no altera las bolas.

La nota y las reseñas suman como máximo 25 puntos de 100 y la formulación demostrada vale 35, que aquí no tiene prueba. Además es una pastelería con helados: la rúbrica limita a 1 bola ese formato mientras no conste que el helado se elabora en el local. El resultado, 29/100, queda en la banda de 1 bola (15 a 29).

Es una pastelería especializada en cannoli sicilianos que también vende helado (gelato); por eso se evalúa como pastelería con helados.

La propia casa cuenta que las cáscaras llegan de Palermo y que el relleno se prepara al momento en el local.

Sí, la carta fotografiada incluye un cannolo sin gluten.

Según el local, cierra los lunes, abre de martes a sábado de 12:00 a 23:00 y los domingos de 12:00 a 21:00; conviene confirmarlo antes de ir.

Certificando sus fórmulas en FormulaMaps (formulamaps.com), gratis para las heladerías que reclaman su ficha, y documentando que el helado se elabora en el local. Un curso por sí solo no da bolas. Todo lo que GelatoMaps ofrece al heladero es gratis.