Maestro heladero (30%). El oficio de la casa es real y su descripción del proceso, técnicamente coherente. Lo que no consta es obrador en este establecimiento concreto ni acreditación documental de la elaboración: por eso la señal artesana computa al nivel de partida y no al máximo.

Auditoría digital (10%). Ficha de Google completa y actualizada por el negocio hace cinco semanas, web y redes de marca vivas. Suma el máximo de la dimensión, aunque sea presencia compartida con el otro local.

Producto y vitrina (20%). Veinticuatro sabores fijos con predominio de lácteos y frutos secos, sección sin azúcar y cortes de helado. Colores de vitrina creíbles. Sostiene la lectura artesana.

Reputación (25%). 1.246 reseñas es un volumen notable para un solo punto de venta; el 4,2 es una nota buena que no llega a sobresaliente. Es la dimensión que fija el techo de esta ficha.

Trayectoria y arraigo (15%). Hereda la trayectoria documentada de la casa —medio siglo largo en Málaga, raíz alicantina, tercera generación—, pero como local es el segundo punto, no el fundacional.

Evaluado con la HELADER-IA Public Rubric v1.6 (CC-BY-4.0) + Editorial Pipeline v4. Escala 25/50/75; pesos por voz 30/10/20/15/25. Una cadena/marca artesana con obrador propio se audita por local y no se topa por ser cadena. La frontera entre 2 y 3 bolas es la elaboración propia: por encima de 75 puntos, la tercera bola exige prueba documental de producción (obrador y formulación), nunca reputación sola. Rúbrica abierta en /api/v1/evaluation-rubric.json. Pagar no altera las bolas.

La casa declara elaboración propia para su producto, pero esta auditoría no ha podido establecer que exista obrador en este establecimiento concreto. Abastecer dos locales cercanos desde un único obrador familiar es un modelo plenamente artesano y muy común; simplemente se describe con precisión en lugar de darlo por supuesto.

Porque la rúbrica pública sitúa la excelencia a partir de 75 puntos y esta ficha computa 60. Aportando la evidencia documental completa llegaría a 70, así que la distancia real la marca la valoración media: con un 4,2, la tercera bola no se alcanza por papeles.

No. Pagar no altera bolas, ni score, ni ranking. En esta ficha se ve el mecanismo con números: presentar facturas y recetario da exactamente el mismo resultado (70) que presentar un certificado de formulación.

Misma casa, misma carta y mismo helado declarado. Pedregalejo obtiene 62 puntos y El Palo 60: dos puntos que vienen de una décima de valoración. Ambos locales quedan en 2 bolas del mapa.

La casa declara que en torno al 95% de su oferta es apta sin gluten y figura en el listado municipal de establecimientos sin gluten de Málaga. Conviene confirmar en el mostrador cada temporada.