Maestro heladero (30%). Hay oficio y hay relato técnico: pasteurizar la base, mantecar en casa y sostener una carta dominada por lácteos y frutos secos son decisiones de obrador, no de distribuidor. Lo que falta no es competencia, es acreditación externa de ese trabajo.

Auditoría digital (10%). Web propia, Instagram, Facebook con comunidad, ficha de Google completa y actualizada por el negocio hace cinco semanas. La presencia existe y está viva; lo que no está es la información que probaría la artesanía.

Producto y vitrina (20%). Veinticuatro sabores fijos con sección propia sin azúcar, cortes de helado y colores de vitrina contenidos. Sostiene la lectura artesana sin necesidad de que nadie lo jure.

Reputación (25%). 1.425 reseñas es un volumen de casa histórica, pero el 4,3 —y el 3,5 de Tripadvisor— marcan el techo real de esta ficha. Aquí es donde se gana o se pierde la tercera bola.

Trayectoria y arraigo (15%). Medio siglo largo en Málaga, raíz heladera alicantina y tercera generación al frente, todo fechado en hemeroteca independiente. Es la dimensión más fuerte de la evaluación.

Evaluado con la HELADER-IA Public Rubric v1.6 (CC-BY-4.0) + Editorial Pipeline v4. Escala 25/50/75; pesos por voz 30/10/20/15/25. Una cadena/marca artesana con obrador propio se audita por local y no se topa por ser cadena. La frontera entre 2 y 3 bolas es la elaboración propia: por encima de 75 puntos, la tercera bola exige prueba documental de producción (obrador y formulación), nunca reputación sola. Rúbrica abierta en /api/v1/evaluation-rubric.json. Pagar no altera las bolas.

La casa declara elaboración propia: mezcla de leche, huevos, nata y azúcar, pasteurización de la base y mantecación en el negocio. La descripción es detallada y técnicamente coherente, y las señales públicas —carta, formatos, control sin gluten— la acompañan. Lo que esta auditoría no ha podido hacer es verificarlo con un documento independiente, y esa diferencia es la que fija la nota.

Porque la rúbrica pública sitúa la excelencia a partir de 75 puntos y esta ficha computa 62. La distancia no la marca la artesanía sino la valoración media: incluso con la evidencia documental completa el resultado sería 72. Con esa misma evidencia y una media de 4,5 en Google, sí alcanzaría las tres bolas.

No. Pagar no altera bolas, ni score, ni posición en el ranking, y en esta ficha se ve el mecanismo con números: aportar facturas y recetario da exactamente el mismo resultado (72) que presentar un certificado de formulación. Las dos vías valen igual precisamente para que ninguna se pueda comprar.

Es la misma casa y el mismo obrador declarado, con dos locales en el litoral este de Málaga. Cada uno se audita por separado porque la rúbrica evalúa establecimientos, no marcas: El Palo obtiene 60 puntos y también 2 bolas del mapa.

La casa declara que en torno al 95% de su oferta es apta sin gluten y figura en el listado municipal de establecimientos sin gluten de Málaga. Conviene confirmar en el mostrador cada temporada.